庙子粉皮的“自我救赎”

　　2018年12月5日,初冬的首场降雪悄然来临。莱芜市钢城区艾山大街庙子村的村委作业室里,“两委”成员们望着窗外的雪却快乐不起来。“这老天爷一阴脸,登高望远就无法做粉皮了。”村党支部书记高传平说。说话间,村委的作业电话响起,莱钢的一位客户说,前次买回去的粉皮皮薄通明、耐煮烫,还筋道,这非必须追加20斤,给外地的亲属寄去尝尝。得知没有现货,需要等,这位顾客毫不犹豫地说:“行,多久都等。”庙子粉皮是庙子村最引以为傲的招牌。据传两百多年前,乾隆皇帝编撰《十全记》时,御厨常用庙子粉皮炖鸡给他吃。祖辈传下来的粉皮制造技艺成了乡民养家糊口的拿手活。在上世纪80年代中期,两千人的村子里70%的乡民做粉皮、卖粉皮。外地商贩也悄悄打着“庙子粉皮”的旗帜卖粉皮。跟着城镇化开展,庙子村分解成了两派。一部分年轻人受不了手工作坊的苦,纷繁外出打工,家庭小作坊数量骤减；另一方面,留在家里的有头脑的作坊主开端走规划化开展的路子,运用大型机器设备,将家庭作坊变身为小型加工厂。虽然产值越来越高,滋味越来越淡,但有乾隆这块招牌,庙子粉皮的商场销路一向很好。直到近两年,才真实遇到了危机。本来,为了让粉皮美观好卖,在粉皮加工的过程中,会参加明矾等添加剂,还会用硫磺熏色。排掉的水不经处理就进入河道,加工后的地瓜渣随意堆积。气候温暖一发酵,整个村庄臭不可闻。“一进庄头,整个村都臭烘烘的,喘不上气。村里的河水终年又黑又臭,乡民苦不堪言。”村委委员李宗菊说。“保护环境是大事,咱不能为了一己私益,再献身子孙后代的环境了。”高传平缓“两委”成员商议后共同经过,关停村里的加作业坊,着手管理被污染多年的河道。他们一趟趟地去户家做作业,讲国家的环保方针和局势,话说了许多,但最拿人的就一句:“还能让小孙子、小孙女也闻着这个臭味长大吗?”作坊关停了,村里的空气影响了。庙子村“两委”成员却又坐不住了。怎样既保住牌子,又契合国家方针。我们商议来商议去,决议仍是从头捡起老祖宗的工艺,回归传统制造方法。2018年9月,村里在村委大院腾出了一块地,改造成了手工粉皮“加工厂”,从收地瓜到购置设备,高传平都亲身把关。他还请了5位手工在村里数一数二的演员,原原本本复原老祖宗的工艺。“用机器磨地瓜淀粉,一天能磨50万斤地瓜。人工的线斤地瓜。”高传平说。处理好的淀粉再经过一天沉积、一天暴晒和“上旋”成型,成型之后再暴晒三天,一张粉皮才算真实地久而久之。为处理环境污染,粉皮制造久而久之后残留的地瓜渣免费供给给乡民们饲养,废水则挑到了地头,覆盖上土壤发酵,成为有机肥。由于制造工序繁琐、吃力,出粉皮率低,庙子粉皮的定价在每斤13元,比商场上一般粉皮高出近一倍的价格。但是,第一批粉皮还未上市,就被预订一空。跟着我们的口碑相传,粉皮更是求过于供。

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