兰州拉面机面世拉面仍是吗

　　兰州拉面不仅是兰州人的，也是我国人的,仅兰州就有1200家拉面店。隔着玻璃窗看拉面师跳舞般挥动着面筋也是吃拉面的一大乐事。但是，假如你吃到的拉面是“机械拉面”，你还会对拉面提得起爱好吗？近来，有人研发出了拉面机，以代替传统的由拉面师完结和面、揉面、拉面的进程。该机械功率奇高，一台机器可顶3名拉面师。“机械拉面”能对传统工艺形成松动吗？兰州拉面是否真的迎来“批量出产”年代？

　　兰州拉面不仅是兰州人的，也是我国人的,仅兰州就有1200家拉面店。隔着玻璃窗看拉面师跳舞般挥动着面筋也是吃拉面的一大乐事。但是，假如你吃到的拉面是“机械拉面”，你还会对拉面提得起爱好吗？近来，有人研发出了拉面机，以代替传统的由拉面师完结和面、揉面、拉面的进程。该机械功率奇高，一台机器可顶3名拉面师。“机械拉面”能对传统工艺形成松动吗？兰州拉面是否真的迎来“批量出产”年代？

　　拉面机的研发者李万祥是兰州交通大学工机电学院的副教授，到现在，已有来自全国的几十家企业下单。

　　为何要研发拉面机？李万祥表明，首要是想下降拉面的劳动强度和进行标准出产。他知道不少拉面店老板，每年新年正月十五过了，拉面师还不回来。薪酬要求又很高，像大厨相同。其次，“兰州的许多拉面店都是作坊式的，常常看到拉面师汗流浃背，大力扯着面块，乃至他上完厕所有没有洗手你都不知道。”

　　这种拉面机长1.8米，高1.5米，宽80厘米，一般拉面店都能放得下。1.5千瓦的拉面机20分钟就能完结50斤面的悉数和面、揉面、甩面、顺筋、拉面工序。在李万祥的办公室，记者看到，从机器出口处倒入水和面粉，出口处便可得到成型的面棒，乃至面条。假如用人工，一个人需8小时才干完结这些工序。“不过我现在并不想直接出产出来拉面的面条，首要怕老百姓一时承受不了。”

　　拉面机的研发进程用了一年时刻，李万祥的研发团队和拉面店老板重复沟通，他还派研讨生在面馆干了一个多月。

　　“一台机器能代替3个工人的工作量，价格约在5000元。而一个拉面工一个月薪酬最少在2500元以上。依据拉面店的本钱测算，1~2个月就能回收本钱。曾经两个拉面师停工，就能把老板炒掉。有了拉面机，拉面店的老板应该不忧虑这个问题。”他笑着说。

　　拉面机的面世在甘肃拉面界不啻于一场“地震”，许多牛肉拉面企业都在讨论着要不要引进这种新玩意。牛肉拉面假如真的变成了用机器拉，甘肃人能习气吗？

　　“牛肉拉面从调汤到拉面，从切蒜苗到油泼辣子，每一道工序都是人工操作，传统便是文明。拉面机能够说是对牛肉拉面的推翻，老百姓承受起来比较难。”兰州闻名的牛肉面企业马子禄牛肉面有限责任公司张司理说。

　　多年来，兰州拉面风行全国各地，但它却一向在低层次的运营圈里徜徉。作坊式门店，总给人脏、乱、差的“民工餐”感觉。兰州牛肉拉面协会会长马利民表明，兰州牛肉拉面亟待拟定职业标准，进步专业化水平。

　　他说，牛肉拉面关于兰州人好像麦当劳和肯德基之于美国人。据不完全统计，全国兰州牛肉面运营户已达数万家，仅兰州一地，就有巨细牛肉面馆1200家，从业人员过万人，每天吃牛肉面的人数至少在50万人次以上。牛肉拉面职业年产值在7亿元以上。但是，兰州牛肉拉面从业门槛低，出资很简略，卫生情况差，运营环境乱，导致兰州牛肉拉面虽然现已走遍全国，但一向未能成为强壮的品牌。

　　马利民说，兰州牛肉拉面操作技术含量不高，出资不大，一间铺面两口锅，几张板凳几张桌，这是兰州市一部分拉面馆的真实写照。形成这种情况的原因是准入门槛低。进步准入门槛，推行职业标准，就显得特别重要。

　　虽然持谨慎态度，但马子禄拉面的张司理仍是表明，假如拉面机上市，该公司预备收购几台。“现在拉面师真实太难招，几千元一个月还常换岗。拉面机是对几百年来兰州拉面工艺的一次改造。”现在他们考虑的是以下几方面：一是拉面机操作是否简略；二是否简单出毛病；三是价格是否适宜，修理是否困难。关于5000元的价格，张司理表明能够承受。

　　兰州别的一家牛肉面公司负责人则表明，汤的标准化与和面的标准化能够称为牛肉面标准化的两个要害。所以，兰州拉面终究能否完全离别手艺作坊年代，机械的出现是一方面，汤的标准化也是要害。

　　针对“拉面机拉的面口感是不是赶不上手艺拉面”的疑问，李万祥表明，机器拉面口感更好。

　　兰州盛和拉面的负责人陈先生就表明，兰州牛肉拉面有“一清、二白、三红、四绿”的特色。即牛肉汤色幽香；萝卜片皎白纯洁；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜碧绿。拉面是一手绝活，观看拉面好像是赏识杂技表演，更多的是一种文明。“3/4工序都由机械完结的拉面还叫兰州拉面吗？”他说。

　　兰州牛肉拉面协会秘书长赵小龙也说，拉面机对整个职业的影响，现在还难说，要比及它投放商场后看商场承受度才干评价。

　　曾在《舌尖上的我国》热播的广州传统美食竹升面就在其间。坐落西关的竹园竹升面店即便店内没有凉气、店外被烈日晒着，面店总排起长龙。店东兄长李世粮说，竹升面是南方人重要面食，小时分许多面店都有师傅即场制面。但其时人少，吃的首要是周边邻居。上世纪六十年代初，面条工艺机械化后，这项民间技艺简直隐姓埋名。他坦言，手艺是坚持面筋道和口感的诀窍，这也是竹升面吸引人的当地。

　　但纯手艺天然影响功率，劳动量也非常大，一个人每天最多可打80斤面，辛苦程度有如长距离跑，并且只准用单脚。在顾客多的时分，底子忙不过来，要从其他店调面和人手。这也是许多竹升面店都是小作坊，做不大的原因，由于纯手艺底子供给不了这么多顾客。在顾客越来越多的今日，要不要引进机械化，他们也很纠结。