做粉皮配方有哪些

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　　1、本文收拾于网络，仅供阅览参阅做粉皮配方有哪些粉皮的首要资料便是大米粉制造而成，但是大多数人在吃这 些食物的时分，都会挑选在外面购买，由于觉得比较便利简略， 但实际上自己测验着手制造的食物，不只吃起来，愈加的养分健 康，一起也能够给你体会不一样的饮食趣味，而以下便是做粉皮 的配方介绍。一：大米粉皮手艺制造办法1、粤西粉皮以大米为质料，一般用冬天稻黄谷，精心加工成白米，用恰当份额的水，浸一小时今后才磨，有必要磨两次：榜首 次粗磨，第2次细磨，恰当加上千份之三的食用矶水.这样,粉皮变得软韧嫩滑，白中带透.2、蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制 作选用方形蒸具，蒸锅要密气受热均匀.3、

　　2、蒸粉皮时，首要要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块 浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油，以防粘布，落 浆均匀且要薄，用火要猛火，并特别要把握火候 ，火候过少不熟透 生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不行滑嫩。4、粉皮蒸好后，立刻拿出脱落，让其散热，这便是广东人所说 的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.5、干米粉的制造是:等粉皮散热后摊在竹帘上暴晒，翻转一次, 使双面枯燥均匀，待晾半干时折叠切成丝条状，梱扎后再拿到太阳 下晒干.二:红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手艺制造 办法1、调糊：取含水量约为 4550%的潮淀粉，用约为粉量 2.5 倍的冷水缓缓参加，并用棒槌

　　3、不断的拌和，一起在潮淀粉中参加千分之三的明矶。明矶能添加粉皮的耐性和弹性，而且还有防腐 和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。2、成型。用粉勺取调成的粉糊少量，放入旋盘内，旋盘为铜 或白铁皮做成的，直径约 20厘米，底部稍微外凸的浅盘。粉糊加 入后，行将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊遭到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，一起受热而 按旋盘底部的形状和巨细糊化成型。待中心没有白点时，即边盘 即出，置于清水中，冷却顷刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中 冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需求不时搅动，使淡薄均 匀。3、 摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸35分钟，能够脱 去部分色素和外表的粘性，且能添加光泽。如有条件还能够用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的作用就会更好。经浸浆或熏 硫后的水粉皮，摊在散有洁净稻草的竹帘上晒干，并翻转一次， 使双面枯燥均匀。待晒干至水分含量为1617%寸，就能够保藏或 包装运销。

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