济南章丘：老手工接轨现代化凉皮小作坊步入“新天地”

　　看着正在完工的现代化凉皮出产厂房，牛余梅心里有着无限慨叹，“开始在家里做凉皮，一筐筐卖到县城。到现在建起厂房，日销5吨，‘牛大姐’凉皮的名号越来越响。”

　　近来，记者跟从济南市商场监督办理局来到章丘区，在这里，“洁净、卫生、可溯”是小作坊食物的“新代名词”，既满意人民群众对美好生活的神往，又守得住健康安全的底线。在这里，有许多比如“牛大姐”这样的小作坊完成“富丽变身”。

　　在章丘，说到“牛大姐”凉皮，不少人都会竖起大拇指。2004年，庞传亮在广州打工几年后，简直用悉数身家购买了一台凉皮机。起先每天出产一筐凉皮，夫妻二人骑着摩托车去城里农贸商场挨家挨户推销，从一筐、两筐直到六筐。

　　后来，攒下一点“余粮”的两口子，决议盘下县城一间店肆，让“小作坊”进城。让他们没想到的是，这一决议不只让自家凉皮打开了销路，也让“小作坊”走向了“正规军”——“其时没有‘’认识，但监管部门并没有全盘否定咱们，而是帮咱们从卫生条件到食物安全质量做全面规范提高。”

　　正是这份呵护，让她多了一份据守的决心。是第一步，在监管部门的辅导下，“牛大姐”拟定出凉皮企业规范，成为全省首个食物小作坊取得的业界企业规范，处理了凉皮职业无标出产的问题。后来，还成功注册“牛大姐”商标，然后走上“质量+品牌”的展开之路。2020年，济南牛大姐食物有限公司正式建立，公司搬进了宽阔的厂房，不只有了机械化流水线、独立包装车间和快检室，还有了愈加备受必定的出产质量……在章丘，像“牛大姐”相同由食物小作坊晋级而来的食物出产企业已有37家，“老手工”不断勃发活力。

　　“旺季时，一天要再接再励出产1000多斤豆腐，求过于供。”说这话的是章丘龙山大街西王村的长烨豆腐坊小老板李宁，在这个村，简直家家做豆腐，对乡民来说，做豆腐是“祖传手工”，也是祖辈传下来的“饭碗”，“不只不能丢，还要做大做强。”

　　在商场监管部门的辅导之下，西王村建立豆腐加工合作社，拟定豆腐加工工艺的“条条框框”，让乡民熟知并自觉遵照规范。记者看到，家庭式豆腐坊尽管空间存在约束，但家家洁净卫生，一致悬挂小作坊标识，一致公示健康证、抽检成果、原辅料使用情况等监管信息。“合作社一致收购质料，保证产品源头安全。”章丘区商场监督办理局相关担任人和记者说，要求小作坊在产品包装标识上赋予电子身份证——二维码，完成“出产有记载、信息可查询、流向可追溯、职责可追查、产品可召回”追溯办理，“让咱们顾客扫一扫‘身份’再买更定心”。

　　在李宁眼中，祖传的手工现在有标可依、有源可追、有路可销，好像搭上了现代化的快车，涅槃重生迎来新的春天……在章丘，绣惠北套粉皮、小张年糕、黄家烤肉等一批具有地方特色的小作坊专业村出现，“老手工”不断传承强大。

　　“豆腐销量比以往简直翻了番。”规范提高所带来的最直观改变就是“销量”。前不久，李宁注册了漤水豆腐出售公司，自主规划了包装盒，她对自家产品的商场“满怀决心”。

　　“牛大姐”的愿望是“走出章丘，开辟济南商场，从而辐射周边”。“现在每天能卖5吨，新厂房日产能达40吨。”她说，只需严厉依照食物安全操作规范出产，兢兢业业开辟商场，信任愿望不会远。

　　这样的“演示作坊”“标杆作坊村”部队正在不断强大。章丘区商场监督办理局展开“一镇一标杆，一业一演示”等活动，经过点上打破带动面上全体提高，使获证小作坊悉数到达演示创立规范。一起特别加大对地方特色产品的辅导扶持，在保证“老手工”传承的一起，促进传统产业做大做强……在章丘，传统老手工与现代食物安全办理体系相遇，“机器”更具温度，“老手工”更具人情味。