玉食记 七夕前快销食品厂商的庙算和野望

　　离中秋还有一个多月的七月初六，各商家已经在紧锣密鼓备战金九银十，以节庆食品为先导的秋季食品领域，不用的生产销售商家正在经历不同的挑战，面临不同的机遇。

　　在以传统糕点知名的重镇北城，以兴香楼、啊本，美佳，冠兴园和回族糕点糖果厂等为代表的月饼糕点厂家开始意识到年轻化的饮食倾向，但更多还是受到了客群和心理惯性的影响，其他类似厂家也面临客群流失，大环境下订单减半，接班人培养和工艺传承等问题。

　　在高糖高脂的传统糕点月饼渐渐受到年轻一代冷遇的时候，各厂家开始同步研发更具年轻化竞争力的产品，冰皮和新式轻酥类产品正在渐渐和老火腿以及白糖，洗沙形成多元的品类。

　　一些新的制作的过程也使得月饼的口感更为丰富，奶油、巧克力、咖啡正在抢夺，五仁、蛋黄莲蓉等老口味的注意力，

　　年轻的厂坊二代们在开拓自己的客群方面也倾向于用网络，通过短视频和直播带货等形式往外走，不仅仅局限于玉溪这个人口仅百万级的小城市。但效果如何，还需要更加多的时间和实践结果证明。

　　云优食汇作为一家新近成立的食品零售门店，营业范围从冷饮到简包装农产品，从制式速食到新鲜鸡蛋，从酒水到小众冷门副产品，再到各式荞面月饼和各色小零食都有涉足，目前还在筹备一家专营咖啡批售的门店。

　　作为一家纯进出货销售的商铺，主理人走遍了省内各地，搜罗了众多品类的食材，给人一种开盲盒的体验，这个月和上个月卖的产品可能会基本换了品类，使人时时有一种常换常新的感觉。

　　同时异业合作与通讯运营商合作的消费券也引来了一些薅羊毛爱好者的光临，通过社群及时来更新货品信息，减价和买赠多种引流手段，使得人流交汇点聂耳文化广场附近的休闲人群非常容易就能不知不觉逛进店里找找今天又有啥新品。

　　云南云尚优品电子商务有限公司成立于2020年7月，今年是他们经历的第四个中秋节，目前形成线上线下同时联动的销售格局，通过分销代理的营销模式建立了属于自己的销售经营渠道，侧重食品领域深耕细作，将玉溪本地产品往外销，同时将外地产品融通，目前已经是省内多家食品厂商代理经销商，在小众市场里赢得了一席之地。

　　近年中秋节点的月饼营销计划中，北城大营的筛子月饼，昆明寻甸的牛干巴月饼都是主打产品，今年将继续主推，线上和线下同步进行销售，且门店开始步入超市渠道。今年已经充分与合作厂商提前沟通，备足货源准备大干一场。有过和供销系统合作经验的云尚优品，还在筹划更多的可能性，打通不同的线下渠道。

　　玉溪有句老话，新兴姑娘河西布，通海酱油禄丰醋，在所有行业都在求新求变的时候，以三年发酵期高端酱油为特色的通海调鼎斋张红也开始向消费快销品研发进军，许是觉得配松茸的高价酱油曲高和寡，今年他成功研发了同行的品类玫瑰果醋，首创发酵型花果醋。

　　以云南传统醋酿工艺和日本酵素工艺相结合，多段式发酵，具有独特的发酵香气及醇厚的口感全程瓦缸发酵的无添加产品，呈鲜亮的玫红色，酸中带甜，既有墨红玫瑰的甜香，又有恰到好处的单宁涩感，融合本土蔗糖使得产品口感带有昭通苹果的顺滑酸爽，不同于陈醋、香醋、白醋、浙醋的制醋工艺及菌群，更接近于酵素的发酵工艺，具有浓郁的花香及果香，同时还具有浓厚的发酵糟香，用作菜品调味比如拌凉米线、凉拌菜、沙拉调味、泡萝卜等，还可以直接饮用，冷藏或加冰口感更佳，也可兑入啤酒饮用。

　　从时代变化上来看，上世纪开始成立的糕点企业老掌门们和新世纪后一代饕餮研发技术中坚，加上新新一代年轻电商人的合力，正在改变玉溪人的餐桌和食谱，也在重塑这个世纪之交产生的年轻城市的面貌和气象，一代代的手艺人和传递者，各自在用不同的工具，调和着生活的酸甜咸香，构成了新老交融的玉溪味道。

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