乌鲁木齐人爱吃的炒米粉就在家楼下

　　粉的Q弹和酱料的辛辣在口腔中往全身延伸，这是归于新疆人的简简略单又一餐。

　　咱们会在不同阶段，重复爱上炒米粉，并且总能说出一些好吃的门路和响当当的招牌，酱香的、干煸的、呛香的......

　　还有那不打把戏、起锅猛火爆炒、酱料浓郁但不显厚重的旧式炒米粉，吃起来才是那个事。

　　新疆美食的风味极端多样，兼收重辣川麻浙甜粤鲜，杂糅遍地滋味之余又衍生出异样风格。

　　1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂作业的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对家园的怀念，将贵州米粉和新疆拌面、炒面相交融，研发出了开端的炒米粉。

　　说不清是新疆人的直爽性情改变了贵州米粉，仍是贵州米粉被新疆人的性情所“感染”。

　　转瞬时刻曩昔四年，1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南边米粉馆”在人民路开业。

　　中心为创始人卓芳义听说，后来简直开遍乌鲁木齐的卓记、吴佳，和南边米粉馆也颇有根由。

　　我重走邻居老巷，循着味蕾，找到了这5家小店，炒法传统，均无连锁，一同再尝尝这久别的简略滋味吧~

　　2000年，老板初来新疆务工。2003年开端在乌鲁木齐一家米粉店做厨师，一做便是11个年初。

　　考虑到今后的日子，老吴萌生了自己开店创业的主意。2015年4月6日，他的第一家店在劝业商场正式经营。

　　后来，由于劝业商场重整改建，老吴又把店搬到了现在的有色小区宅院里，在这里已有5个年初。

　　我问老板为什么价格这么实惠，老板笑着说：“咱们没有雇店员，是自己家里人在干，人工费用低，就少赚点，我们吃得高兴就好。”

　　偏旧的招牌，不甚亮堂的店面，在其貌不扬的馆子里，往往深藏“功与名”，小马米粉馆便是这样的存在。

　　来一口米粉，锅气十足，可以显着尝到豆瓣酱的咸香。鸡肉呈块状，咀嚼起来更有肉感。

　　米粉比较其他家，Q弹度略逊一筹，但更软、更糯，可以很好地吸收汤汁的咸鲜，单吃粉也毫不寡淡。

　　但善谈的老板仍旧见缝插针地关怀着客人，“吃什么辣啊姑娘、钱找的对不对、自己把水倒上喝啊......”

　　克拉玛依东街北巷的老贵州米粉，看似十分低沉，但其实已在这条美食集合的老街上扎根了20多年。

　　酱料独家秘制，酸菜自己亲手腌制，麻与辣羁绊，酸与香磕碰，十分有回忆点的一碗粉。

　　过桥缘最早开在嘉和园的宅院里，一开便是15年。后来搬到了金地苑东南门，算起来又有7年。

　　吃炒米粉的典礼感在于一根根地吃，过桥缘米粉每根都裹挟着满满的红亮酱汁，每吃一口都有被油点子追上的危险。

　　吃完米粉，近邻桌的姐姐说，“曾经孩子周三、周五有课，上课前必来吃，现在每天都有课，天天来吃。”

　　一天经营4小时、只要36元的鸡炒和56元的牛炒、没有微、中、爆辣挑选......

　　疑惑这是什么操作，问询老板娘得知，他家每次炒一锅，一锅出七份左右，卖完一锅再炒下一锅。

　　米粉是当天现泡、现煮、现炒，在确保弹牙口感的情况下，还能很好地吸收酱料的咸鲜。

　　鸡肉量满足多也满足新鲜，比冷冻鸡肉更多一份新鲜爽滑，配上Q弹的米粉，爽滑加倍。

　　在我点完餐正搓手等待时，领桌客人边挑着粉边对我说，“她家很好吃的，滋味一向没变过，我都吃了20多年了......

　　新疆人对炒米粉的爱情，是日子在这片土地上，融入日常的一份偏心；也是流浪在外，最难舍弃的一口乡愁。