依托产学研协作与供给链优化 湖南米粉工业蓄势待发

　　湖南作为有名的“嗦粉”盛地，近年来也大力推进“湘粉出湘”，产学研的联合、出产加工供给链的优化等都成为湖南米粉工业守正立异、高质量开展的重要根底。

　　】跟着广西螺蛳粉工业不断做大做强，并逐渐向工业化、规范化出产转型，也为我国丰厚多样的当地美食走出时空约束带来必定的学习根据。湖南作为有名的“嗦粉”盛地，近年来也大力推进“湘粉出湘”，产学研的联合、出产加工供给链的优化等都成为湖南米粉工业守正立异、高质量开展的重要根底。

　　其间，湖南米粉与其他当地的米粉比较还有所区别，由于它并不特指某一种粉，更可以视为是常德米粉、湘西米粉、长沙米粉、郴州鱼粉、株洲炒粉、邵阳米粉、永州卤粉等很多湖南当地特征米粉的总称。而得益于湖南各地一共有着上百种不同风味的米粉美食，“嗦粉”也成为湖南人日子中一件很有典礼感的事，甚至被当地人称作是“喜好”。

　　但是，跟着近年来各地的特征米粉加快走向全国甚至海外，在当地小有名望的湖南米粉工业也顺势而为拓宽商场，但由于品牌度、知名度不高，工业走出去的进程中也面对必定的开展窘境。基于此，近年来湖南也经过打造“湖南米粉街”、“湖南米粉博物馆”、“湖南米粉大擂台”等方法，助力湖南米粉提高“名望”。

　　除此之外，回归米粉工业自身来说，当地米粉走出去主要有连锁品牌店扩张和速食产品两种方式。关于前者，街边路头的米粉门店历来是以米粉现煮、即时调味为主，米粉的风味很大程度上需求依托于手艺人的经历；关于后者，从米粉到辣椒油、汤底等调料的确认，都是“湖南米粉”打响口碑的要害。综上，如何将湖南米粉转化为规范化的产品是品牌走出去时侧重需求考虑到的问题。

　　笔者注意到，湖南近年来为推进传统米粉工业开展，积极开展产学研协作，为小米粉做成大工业赋能。例如永州一米粉出产企业经过与江南大学、中南林业科技大学等院校，相关科研单位等进行协作，对米粉出产设备如磨粉机、干燥机米粉机，以及米粉出产工艺、技能等进行开发，现已构成2条鲜湿米粉出产线条全干米粉出产线，优质米粉的供给也为米粉工业开展奠定了必定根底。

　　别的，还有湖南米粉品牌已经在出产加工中构成一套成系统的产品规范，如汤底的熬制时长、辣椒辣度、香料来历等，而为了满意产品规范化的开展需求，建立相应的供给链也成为大势所趋。据了解，现在依托包括净菜加工设备、肉类加工设备、熬煮设备等的中心厨房与冷链仓储物流根底设施，米粉风味、质量的规范化、一致性、安稳性正不断提高，这也成为处理湖南米粉走出去进程中堂食供给、速食供给质量问题的有力途径。

　　跟着当地美食开端迈向更空旷的商场，好质量也将成为打造好口碑的要害。尤其是关于具有一方特征风味的美食产品来说，安稳、优质的风味更可以给顾客留下形象，且在后续提高顾客的回购率、留存率，而这也需求出产企业、连锁品牌持续在供给链、深加工中发力，探寻到合适的开展途径。