小特征变大工业 云南过桥米线蝶变晋级

　　近来，据海关总署音讯，一批产自云南红河蒙自市，中1.43吨的过桥米线经昆明海关所属蒙自海关查验合格，经过海运出口。过桥米线是云南的特征小吃，现在已经成为了一张享誉全国、甚至国际的一张亮丽“手刺”。

　　】近来，据海关总署音讯，一批产自云南红河蒙自市，重1.43吨的过桥米线经昆明海关所属蒙自海关查验合格，经过海运出口。过桥米线是云南的特征小吃，现在已经成为了一张享誉全国、甚至国际的一张亮丽“手刺”。

　　近年来，不少赋有当地特征的小吃火爆出圈，如，广西柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、潼关肉夹馍等等，云南过桥米线也乘着年代的春风逐步出圈，敞开规模化、工业化、市场化开展路途。云南人可以说将米线的吃法发挥到了极致，烹调方法包括凉、烫、卤、炒，配料更是不计其数。过桥米线吃法共同，深受广阔顾客追捧，将高汤盛于大碗中，汤的外表有一层厚厚的热油保温，先将肉片、鹌鹑蛋等倒入高汤之中，再放入蔬菜、佐料，最终才将洁白的米线放入汤顶用筷子悄悄拌和，吃起来鲜美可口，令人骑虎难下。

　　一碗过桥米线是否正宗不只取决于汤料，还取决于米线是否劲道，是否爽滑回甘。据了解，过桥米线所选用的米线又被称为“酸浆米线”，由大米经过发酵后磨制而成，出产费时吃力且工艺杂乱。但这也造就了米线口感好、爽滑回甜的特色。现现在，为了满意过桥米线工业规模化、市场化的开展需要，米线逐渐选用机械化出产。云南经过引进自动化的自熟、挤丝设备与输送机提升机、包装机等自动化机械，打造优质米线食材，运用自动化机械出产也进步米线加工功率，确保市场需求。

　　值得一提的是，为了规范过桥米线年云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全当地规范过桥米线餐饮加工卫生规范》，从设备、烹饪用具、食材品种、烫制进程等方面进行了规则。要求餐饮服务单位装备加热大汤碗的专用设备，以确保大汤碗注入沸汤前温度100℃；荤菜中生肉片的厚度不能超过2毫米等等。

　　此外，本年1月份云南省商务厅等7个部分联合印发了《云南省加速推动米线工业高质量开展三年行动方案(2023-2025年)》(以下简称《方案》)，提出从完善准则规范、优化开展结构、立异开展形式、强化品牌培养等多个方面强大米线工业。其间，在强化品牌培养方面，《方案》要求强大龙头企业，支撑龙头企业进行数字化和智能化改造，并对企业给予必定的资金支撑。

　　据云南省过桥米线协会预估，云南的米线亿元。近年来，米线、米粉类食品展示出了巨大的开展潜力，市场前景非常可期。云南安身资源优势大力开展米线工业，不只能强大当地经济，关于推动村庄复兴也有重要意义。

　　上一篇：鲜切菠萝异军突起 徐闻菠萝反转形势下一篇：坚持开展和生态两条底线一同守 贵州护航赤水河流域酱香型白酒高质量开展